Variedades de ensaladas

La cultura de nuestra nutrición está cambiando gradualmente. Los recursos de Internet y múltiples espectáculos culinarios en la televisión ofrecen cocinar algo nuevo, inusual o completamente exótico, y la gama de tiendas también se está expandiendo rápidamente. Y aquí en las recetas y en los estantes de las tiendas, a veces vemos los greens de muchas variedades, todavía extravagantes para nuestros bordes. Sobre eso, que de ellos son diferentes tipos de ensalada y cultivos similares, y también con lo que comen, más adelante en el artículo.

  • Lechuga
    • Ensalada de roble (oaklif)
    • Lollo Rosso
    • Butterhead
    • Iceberg (ensalada de hielo)
    • Batavia
    • Romano (ensalada romana)
  • Otros cultivos de ensalada
    • Korn (la ensalada del campo)
    • Berro
    • Radiccio
    • Frise

Lechuga

Semilla de lechuga - una planta del género Familia Latuk Astropei, a menudo se refiere simplemente como ensalada o lechuga. La ensalada se cultiva y se utiliza para la alimentación en todo el mundo. A veces, la palabra "lechuga" se refiere solo a la ensalada verde de hoja, pero esto no es cierto. Hay muchas clasificaciones de ensalada. Uno de ellos, el consumidor económico moderno, asigna tales grupos de ensalada: cabeza aceitosa, repollo crujiente, ensalada de lechuga romana, ensalada de hierba, cizalla (hoja) y tallo.

Ensalada de roble (oaklif)

Ensalada de encina, ensalada de hoja de roble o ensalada de hojas de roble, la forma de las hojas que se asemeja a las hojas de roble. La planta forma un zócalo semidulce denso de tamaño mediano o grande, no se forma. Las hojas tienen un color verde, rojo, marrón rojizo, que se fortalece hasta las puntas. Están pinnadamente divididos, con un borde ondulado y una venación en forma de abanico, muy decorativo. Oaklif - varietal medio-temprano, resistente al rayado y la enfermedad. Tipos de ensalada de roble: Altero, Amorix, Astérix, Betaneto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. El plan para plantar esta ensalada es de 30 x 30 cm. La ensalada no tolera los cambios de temperatura y no se conserva por mucho tiempo.

Una ensalada de roble tiene un sabor a nuez, y es mejor combinarla con ingredientes que no tienen sabores pronunciados. Vestirse para una ensalada con una hoja de roble no debe ser pesado y demasiado picante. Oaklif combina bien con aguacates, champiñones, salmón, crutones, almendras y ajo. Puede servir como guarnición al pescado frito. Llene el plato mejor con aceite vegetal con la adición de vinagre y sal. Hermosas hojas de "roble" también se pueden usar para decorar platos.

¿Sabes? Según la leyenda, la famosa mezcla de ensalada provenzal Mesklin fue creada en Niza por monjes franciscanos pobres. Al no tener medios para camas enteras, plantaron muchas plantas diferentes en una hilera, y luego las distribuyeron a los feligreses en busca de limosnas. Incluía achicoria de ensalada (radicchio, frise y escaril), ensalada de puré, diente de león, lechuga, hoja de roble, portalak, rúcula, berro.

Lollo Rosso

La variedad de Lollo Rosso es justamente llamada una de las ensaladas de hojas más hermosas. En su producción, ocupa el segundo lugar después de Batavia. Forma una roseta semi-extendida con hojas en forma de abanico de tamaño mediano. Las puntas de las hojas son muy pequeñas y onduladas, "rizadas", tienen un color de antocianina brillante de tonos rojos, cerca del centro de las hojas son verdes. Por la similitud de la ensalada con los corales marinos, Lollo Rosso se llama una "ensalada de coral".

Esta es una ensalada de maduración temprana, cuya cosecha se puede cosechar 40-50 días después de los brotes en masa. Puede crecer en un terreno abierto y protegido, resistente al frío, ama la luz y la hidratación constante. El esquema para plantar lechuga es de 20 x 25 cm. Lollo Rosso es una ensalada decorativa,adecuado para crecer en parterres junto a flores.

La ensalada tiene un sabor a nuez con sabor amargo. Muy a menudo él realiza una función decorativa en el plato, decorando el plato. Se produce en mezclas para ensaladas junto con otras variedades de ensaladas. Es bueno en combinación con queso, hígado de pollo, carne frita (cerdo, ganso, pavo), verduras al horno, bocadillos calientes, ensaladas. Popular en la cocina italiana, donde se combina con mariscos (camarones y vieiras) y hierbas picantes (albahaca, tomillo).

Además de la variedad homónima, el sortotipo también incluye variedades: Carmesi, Constance, Majestic, Nick, Nation, Selvey, Revolution, Pentent, Relay.

¿Sabes? La variedad Lollo Rosso lleva el nombre de la actriz italiana Gina Lollobrigida por su parecido con su peinado, que vestía en la década de 1960.

Butterhead

Esta es una ensalada de lechuga muy popular con una estructura tierna y un sabor suave. Una pequeña cabeza de Butterhead se compone de delicadas hojas de color verde pálido de forma alargada, por dentro es crujiente, por fuera, con sabor amargo. En una cabeza hay alrededor de 250 gramos de hojas.

Butterhead Salad (Boston) va bien con verduras y otras ensaladas, sus hojas se utilizan para hacer hamburguesas, decorar platos. Las hojas pueden ser reemplazadas por nori en la preparación de los rollos.En Alemania, esta ensalada hace guarniciones para platos de carne caliente. Excelente aderezo para ensalada es salsa cremosa, miel, balsámico, aceite de oliva.

¿Sabes? En inglés, "butterhead" significa "cabeza de aceite".

Iceberg (ensalada de hielo)

Ensalada sortotypa Iceberg (crujiente, hielo, ensalada de hielo) parece repollo. El período de su vegetación es de aproximadamente 100 días. Una cabeza suelta de lechuga tiene una masa promedio de 400-500 g, aunque puede alcanzar 1 kg. La roseta semi-spandex de tamaño mediano o grande consiste en hojas duras y gruesas con un borde corrugado. Son brillantes, jugosos y crujientes, de color verde con un toque de blanco o gris. Al cosechar, a excepción de la cabeza, las hojas circundantes también se cortan. El patrón de plantación es de 30 x 35 cm. Este tipo es muy resistente a bajas temperaturas. El refrigerador se puede almacenar por hasta 20 días. Uvas de lechuga Iceberg: Argentina, Barcelona, ​​Galera, Diamantinas, Elena, Carthaganas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Iceberg es bueno en ensaladas, hamburguesas, combinado con éxito con carne, pescado y mariscos, huevos.

¿Sabes? La ensalada tiene su nombre en América: para mantener la frescura más tiempo, los agricultores la rociaron con trozos de hielo y se la suministraron. Parecía un naufragio de glaciares.

Batavia

De altura diferente Batavia importante sredneplotnym Kocani y una gran roseta semi-difusión. Kochan en condiciones frías en variedades de este tipo no siempre es claramente pronunciado. medio Batavia lechuga, grueso, tselnokroynye, ondulado en el borde, crujiente. El color predominante de las hojas - verde claro, verde, amarillo, rojo y marrón. La ensalada tiene un postgusto herbáceo suave y dulce.

Variedades: Afitsion, Bohemia, Grand Rapids Pearl Jam, Green, Imedzhineyshn, Lancelot, Lifli, Kaipira, CMI, Malis, Redbat, risotto, Perel, Starfighter, de tres átomos-Lon, Fanlo, Fantaym. El esquema de siembra es de 30 x 35 cm. Hoy en día, el 90% de las ensaladas cultivadas por el método de hidroponía (en solución acuosa en lugar de suelo) pertenecen al tipotipo de Batavia.

Ensalada Batavia se combina con éxito con carnes grasas y nueces. En las hojas puede ser alimentado con carne, pescado, verduras, y son adecuados para sándwiches y ensaladas.

¿Sabes? Batavia - originalmente un país antigua tribu germánica de los bátavos, que vivían en lo que ahora los Países Bajos, y más tarde - el nombre latino de los Países Bajos.

Romano (ensalada romana)

Las variedades más antiguas de lechuga romana (romano, romano, ensalada de trenza) se caracteriza por una cabeza suelta semiabierta que pesa unos 300 g. El zócalo es muy denso, mediano o grande. Las hojas son alargadas, sólidas, con las piernas completas, alargadas hacia arriba. En muchas variedades, la punta de la hoja está ligeramente curvada hacia adentro. Las hojas exteriores de la ensalada romana son más verdes, en el medio - verde claro. La ensalada Romagna es adecuada para el cultivo tanto en campo abierto como en suelo cerrado e incluso en el alféizar de la ventana.

Variedades de ensalada romana: Wendell, Garnet Rose, Claudius, Xanadu, Cosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinocho, Zimmaron.

El sabor de la ensalada romana es dulcemente a nuez, agrio, un poco picante. Romaine: un ingrediente frecuente en ensaladas, sándwiches y hamburguesas, se adapta bien a los aderezos de yogur, puede ser guisado y hecho puré de sopa. Lechuga romana cocida sabor a espárragos. Puede almacenarse en el refrigerador por varias semanas.

¡Importante! En la receta clásica de ensalada "Caesar" es solo una ensalada romana.

Otros cultivos de ensalada

A menudo, una ensalada se llama otras culturas que no pertenecen al género Lechuga, pero tienen propiedades o apariencia similar y también se utilizan en la cocina.

Korn (la ensalada del campo)

Valerianella (maíz, ensalada de campo, rapunzel, ensalada de puré) pertenece a la familia Honeysuckle. La planta forma una roseta de hojas oblongas, enteras, de color verde oscuro o amarillo verdoso. La lechuga de campo se puede cultivar en su parcela junto con otras verduras. La planta se cultiva de una manera pipeline: para sembrar las semillas en el suelo debe ser cada 2 semanas desde la primavera al otoño hasta una profundidad de 1 cm, la plantación de esquema - 10 x 35 cm de maíz ama disposición soleado y riego frecuente, con una falta de humedad a florecer antes ..

La cosecha de la raíz se puede hacer en unas semanas después de la formación de 4 pares de hojas. Mash-ensalada se puede almacenar en un refrigerador en una bolsa de plástico por hasta dos semanas.

En las ensaladas y sopas de verduras se agregan tiernos y tiernos verdes con una nota de nuez. Mash-ensalada se utiliza para reemplazar la lechuga o la espinaca. Se adapta bien al aceite de maní, sésamo y calabaza. En la forma pripuschennom korn obtiene una textura cremosa, manteniendo la astringencia. Las hojas de la raíz están decoradas con sándwiches y bocadillos. Deliciosa ensalada con raíces producidas en conjunto con pollo, trocitos de pan, frutas cítricas, remolachas, manzanas. La ensalada de campo se puede servir como guarnición para platos de carne y pescado, setas.

¡Importante! Si las hojas de la raíz son amargas, cúbralas de la luz unos días antes de la cosecha.

Berro

La ensalada de berro o insecto pertenece a la familia Cabbage. Esta es una hierba anual o bienal con un tallo delgado y pequeñas hojas disecadas.

La mayoría de las variedades tienen hojas verdes, algunas tienen hojas moradas. La cultura es adecuada para crecer en la parcela, y para el alféizar de la ventana: las semillas deben ser densamente sembradas en una maceta. Cuidado especial no requiere, ama la humedad, relativamente bien tolera la sombra. Grados de berro: Noticias, Kholodok, Merezhivo.

Crece muy rápido, después de 2 semanas, cuando alcanza una altura de 8-10 cm, se puede comer. La cosecha se recolecta con tijeras, es necesario cortar la cantidad que se planea usar como alimento. La ensalada de Kress sabe un poco fuerte, mostaza, porque contiene aceite de mostaza. El berro fresco se puede usar como condimento para ensaladas, tentempiés, tortillas, carne, pescado, sopas, salsas y salsas. Delicioso y hermoso se obtienen sándwiches con berros.

¡Importante! El jugo de berros es adecuado para enjuagar la garganta con laringitis, y también se considera un remedio para la tos.

Radiccio

Radiccio (Radicchio, achicoria italiana) - Es una especie de achicoria ordinaria. La planta forma una cabeza de hojas rojas con vetas blancas.

Hay dos tipos de radicchio: verano (sembrado en la primavera, cosecha cosechada en otoño) e invierno (se siembra en el verano, la cosecha se cosecha en la primavera). Las hojas tienen un sabor amargo picante. El sabor de radicchio de invierno es más agradable, más suave. Variedades: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. A la planta le gusta el riego superficial frecuente, con la falta de humedad, el producto es muy amargo.

En la cocina italiana, el radicchio rojo por lo general se cocina en aceite de oliva en una parrilla, añadir al risotto, la pasta. Se agregó una pequeña porción de la mezcla de variedades de ensalada de radicchio light que suaviza su característico sabor amargo. Estas ensaladas están vestidas con salsas a base de mayonesa, miel y zumos. De las raíces fritas y trituradas de la planta, se prepara una bebida de café.

¿Sabes? Para fortalecer el brillo del color rojo de la achicoria, los agricultores italianos cubren un cierto tamaño de la cabeza fuera de la luz del sol o la congelación.

Frise

Detrás de la palabra "frizee" se esconde una escarola rizada (en peligro de extinción), una especie de achicoria de ensalada. La planta es decorativa, tiene hojas rizadas, casi blancas en el centro y de color verde claro o amarillento en los bordes. A diferencia de otras endivias, las hojas del friso son gruesas y peludas, y su sabor es mucho más suave.

La cultura se distingue por amargor picante, que se pasa al plato. Ensaladas, aperitivos, platos de verduras, carne, pescado: todo esto se puede cocinar con un friso. Se adapta bien a hierbas y hierbas (rúcula, espinaca, tomillo), queso, tocino, mariscos, cítricos. Los greens verdes necesitan un cuchillo o manos de cerámica. Para llenar una ensalada con greens frise es necesario directamente antes de servir, para este propósito el aceite de oliva es el más adecuado.

¡Importante! Durante el período de maduración, el friso está conectado para que la luz del sol no entre en el núcleo. Las hojas en el centro permanecerán amarillas y más tiernas.
Tan diferente en forma, sabor y color Las ensaladas y las culturas de ensaladas se han convertido desde hace tiempo en un producto indispensable. Muchos de ellos aún nos son desconocidos o no están disponibles, pero el interés para ellos aumenta constantemente y, tal vez, en su mesa pronto será un visitante extranjero con el nombre estrafalario de radicchio u okalif.

Mira el video: 4 tipos de ensaladas (segunda parte)

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